Bánh tráng Việt Nam là loại thực phẩm có thể ăn được. Chúng được làm từ bột gạo hấp chín, sau đó phơi khô. Hoặc sẽ có một phương pháp hiện đại hơn đó là sử dụng máy có thể hấp và sấy khô cho ra sản phẩm mỏng hơn, hợp vệ sinh hơn, phù hợp với thị trường xuất khẩu.
Các loại bánh tráng
Bánh tráng của Việt Nam có nhiều loại với hình dạng và kết cấu cũng như sử dụng các nguyên liệu khác nhau. Kết cấu có thể thay đổi từ mỏng, mềm đến dày. Bánh tráng có nhiều hình dạng khác nhau, tuy nhiên hình vuông và tròn được sử dụng phổ biến nhất. Rất nhiều nguyên liệu và gia vị địa phương của Việt Nam được thêm vào bánh tráng của Việt Nam nhằm mục đích tạo ra hương vị khác nhau, chẳng hạn như hạt mè, ớt, nước cốt dừa,…
Bánh tráng
Đây là thuật ngữ bắt nguồn từ miền Nam Việt Nam để chỉ bánh tráng, nó cũng được sử dụng phổ biến ở nước ngoài. Những chiếc bánh tráng này được làm từ hỗn hợp bột gạo với tinh bột sắn, nước và muối với kết cấu mỏng và nhẹ. Chúng thường được sử dụng để làm chả giò và gỏi cuốn. Ngoài ra còn có một số loại bánh tráng gạo chuyên dùng để chiên.
Bánh đa nướng / Bánh tráng nướng (grilled rice cracker)
Bánh đa nướng hoặc bánh tráng nướng là loại bánh gạo chuyên để nướng. Một số có thể dày hơn bánh tráng gạo tiêu chuẩn và cũng có thể là bánh tráng mè. Nó thường được sử dụng trong các món ăn như Mì Quảng, hến xào xúc bánh tráng, cháo lòng… Đừng nhầm lẫn với món ăn đường phố Đà Lạt (còn gọi là pizza Việt Nam hay quesadilla) cùng tên.
Bánh đa nem (vỏ ram / bánh ram)
Đây là một thuật ngữ miền Bắc Việt Nam để gọi bánh tráng. Có một loại đặc biệt chỉ chứa bột gạo và không có tinh bột khoai mì, nước và muối. Bánh đa nem màu nâu có thể chứa xi-rô mía (mật mía). Những loại bánh tráng này rất mỏng và mờ. Chúng cũng không cần phải ngâm nước trước khi sử dụng. Khi chiên, chúng giòn hơn và không dai như món miền Nam. Dùng làm vỏ bọc khi làm nem cua bể.
Bánh tráng rế (Woven banh trang)
Những chiếc bánh trang này được làm từ bột gạo, đậu xanh, dầu thực vật và muối. Chúng được làm rất công phu, tỷ mỷ và mỏng. Hình dạng chúng giống như lưới thường sử dụng cho món chả giò chiên giòn với nhân thịt heo, hải sản, nấm…
Bánh tráng mè (Sesame banh trang)
Những chiếc bánh tráng này thường được làm từ tinh bột gạo, sau đó thêm mè. Khi ăn thường được nướng lên hoặc có nhiều loại được làm mỏng để cuốn cùng với rau, thịt, hải sản….
Bánh tráng tôm mè (Sesame-shrimp banh trang)
Là sự kết hợp của vừng đen, tôm khô và bánh tráng được làm từ các loại gạo ngon. Thích hợp để nướng, chiên, rán. Khi chế biến, bánh tráng giòn tan, thơm phức, ngọt bùi kết hợp với mùi thơm lừng của hạt vừng đen, vị béo, thơm của tôm khô.
Bánh tráng sữa (Milky banh trang)
Bánh tráng sữa được các người thợ làm từ những nguyên liệu khá đơn giản và dễ kiếm đó chính là khoai mì, mạch nha, đường, sữa, nước cốt dừa, và có thể có thêm sầu riêng. Tùy theo sở thích, khẩu vị của mỗi người mà chiếc bánh sẽ có mùi sầu riêng hay sữa dừa.
Bánh tráng dẻo
Bánh tráng dẻo là loại bánh mềm và dẻo. Thường được tẩm gia vị sẵn và đem phơi sương. Chúng cũng có nhiều hương vị khác nhau.
Bánh tráng mỏng (thin bánh tráng)
Bánh tráng mỏng có độ mỏng hơn so với bánh tráng thông thường. Bạn sẽ rất dễ dàng cuốn, gấp và cắt thành nhiều hình dạng khác nhau mà không lo bị rách hay vỡ. Bên cạnh đó, loại bánh này còn có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon và đa dạng chẳng như cuốn chả giò, nem, gỏi cuốn và bánh tráng trộn.
Bánh tráng chuối (Banana flavored banh trang)
Bánh tráng này thường được làm bằng cách thêm chuối kèm với nước cốt dừa cho vị bánh béo ngậy kết hợp vị ngọt từ chuối chín rục kèm vỏ bánh được nướng lên rồi ép mỏng lại. Ăn rất cuốn.
Bánh tráng dừa (Coconut flavored banh trang)
Những chiếc bánh trang này thường được làm bằng cách thêm nước cốt dừa, đường, bột gạo, mè và nước. Trước khi ăn cần nướng lên có bị béo béo, giòn giòn, ăn rất cuốn.
Bánh tráng phơi sương
Bánh tráng phơi sương là loại bánh tráng đặc sản ở thị xã Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh. Bánh dẻo, có vị mặn, dai có dạng hình tròn tương tự với các loại bánh tráng khác. Tuy nhiên nó có màu trắng đục hơn và có lấm tấm những hạt bong bóng nổi trên mặt bánh. Có thể sử dụng trực tiếp mà không cần phải nhúng nước hay nướng giòn.
Bánh tráng trộn (Mixed rice paper)
Bánh tráng trộn là một món ăn nhẹ có nguồn gốc từ Tây Ninh (Việt Nam). Đây được xem là món ăn vặt phổ biến và yêu thích của giới học sinh, sinh viên. Thành phần chính là bánh tráng cắt sợi, ăn chung với muối tôm, chanh tắc, hành phi, tép khô, bò khô, trứng cút, rau răm,… trộn với tôm khô chiên mỡ… Các thành phần còn lại thay đổi tùy theo người bán, các thành phần thường thấy là phổi bò cháy, rau răm, đu đủ chua sợi, xoài thái sợi sốt tương, đậu phộng,…