Bánh tráng chắc hẳn là một cái tên quen thuộc của người Việt Nam ở bất kỳ độ tuổi nào. Chúng được chế biến thành rất nhiều món ngon khác nhau. Tuy nhiên, rất nhiều người không biết bánh tráng từ đâu mà có. Hãy cùng Hồng Phát Food tìm hiểu nguồn gốc và cách làm bánh tráng ngay trong bài viết này nhé!
Bánh tráng có từ đâu?
Bánh tráng thực chất có nguồn gốc từ miền Nam Việt Nam. Lý do có tên gọi là món bánh tráng này chủ yếu dựa vào công đoạn thực hiện, tạo nên nó. Muốn có một chiếc bánh tráng người thực hiện phải tráng mỏng. Và đây là lý do chúng được người miền Nam gọi là bánh tráng trước tiên.
Tại một số vùng ở Thanh Hóa, người ta thường dùng cả hai từ là bánh tráng và bánh đa. Bên cạnh đó còn dùng từ bánh khô để chỉ loại bánh tráng sử dụng để nướng và ăn trực tiếp. Còn có một loại bánh dùng để cuốn nem thì được gọi là bánh tráng chả giò, do nem rán ở đây gọi là chả giò.
Ở miền Bắc trước đây cũng gọi là bánh tráng do cách làm là bánh được tráng mỏng. Tuy nhiên đến thời chúa Trịnh Tráng ở đàng Ngoài thì phải đổi gọi là bánh đa để kiêng húy chúa Trịnh Tráng. Ở đàng Trong không chịu ảnh hưởng của các chúa Trịnh vì thế tiếp tục gọi loại bánh này là bánh tráng.
Ở miền Trung, có bánh tráng Đại Lộc rất nổi tiếng với món bánh tráng cuốn thịt heo. Nổi tiếng nhất là làng nghề làm bánh tráng Đại Lộc. Người dân xứ Quảng ăn bánh tráng quanh năm. Hầu như nhà nào cũng để sẵn bánh tráng trong nhà. Và món bánh tráng cuốn được xem là đặc sản đất Quảng Nam mỗi khi có khách đến chơi.
Nguyên liệu làm bánh tráng
Thông thường, người ta sẽ làm bánh tráng với nguyên liệu chính là bột gạo. Hoặc cũng có thể trộn thêm với một số loại như ngô hay đậu xanh. Bên cạnh đó bạn cũng có thể cho vào đó một ít bột sắn (bột năng) với một tỷ lệ hợp lý để bánh có thêm độ dẻo, ít bị bể và dễ tráng mỏng. Tuy nhiên nếu pha nhiều bột sắn quá sẽ làm cho bánh có vị chua. Ngoài ra, ở một số địa phương hoặc một số người muốn tăng thêm hương vị cho bánh tráng có thể cho vào đó một ít mè hay tỏi, tiêu, dừa, hành tím, muối, đường… cho phù hợp vị giác.
Cách làm bánh tráng?
Dùng một cái gáo múc bột đổ lên trên một tấm vải được căng sẵn trên một cái miệng nồi to có nước đang sôi bên trong. Sau đó dùng gáo dừa trải đều một lớp bột thật mỏng theo hình tròn, vuông hoặc chữ nhật tùy ý (tráng bánh), động tác này phải khéo léo, nhanh nhẹn diễn ra chỉ trong vài giây (có thể rắc thêm mè lên trên). Bánh chín, dùng một nan tre mỏng hoặc một chiếc ống luồn dưới bánh gỡ ra, trải trên một cái vỉ được đan bằng tre rồi đem phơi nắng.
Độ dày, mỏng của bánh được quy định tùy theo cách sử dụng. Nếu để nướng sẽ dày nhất, cuốn ướt thì dày vửa và làm nem thì phải mỏng như tờ giấy. Chính vì lý do này mà trong tiếng Anh bánh tráng được gọi là rice paper (giấy gạo).